傳統(tǒng)手工美食 瀘州彌陀風雪糕（組圖）
摘要：提起瀘州本地特產(chǎn)，人們大多會說：“好多年沒有吃過了，只記得味道還是很香甜的”。那么作為瀘州本地特產(chǎn)，風雪糕到底是怎么做出來的呢，在這中秋佳節(jié)來臨之際，記者經(jīng)過多方詢問，來到風雪糕的發(fā)源地——江陽區(qū)彌陀鎮(zhèn)，尋找屬于兒時的記憶。
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提起瀘州本地特產(chǎn)，身為瀘州人的你肯定能張口就來，但是提起風雪糕，似乎只存在于瀘州老一輩人的印象中，存在于瀘州70、80后兒時的記憶中。提起它，人們大多會說：“好多年沒有吃過了，只記得味道還是很香甜的”。那么作為瀘州本地特產(chǎn)，風雪糕到底是怎么做出來的呢，在這中秋佳節(jié)來臨之際，記者經(jīng)過多方詢問，來到風雪糕的發(fā)源地——江陽區(qū)彌陀鎮(zhèn)，尋找屬于兒時的記憶。
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在彌陀鎮(zhèn)政府斜對面的“彌陀張氏祖?zhèn)黠L雪糕”店鋪，正在制作風雪糕的張明忠告訴記者，風雪糕就是他的祖上發(fā)明并一直傳承下來的。
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風雪糕是在民間制作玉蘭片工藝基礎上，不斷改進發(fā)展而成的。因為風雪糕是用豬板油為原料制成的，在天氣稍熱的情況下，會產(chǎn)生一種油味，讓保存的時間縮短。
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“風雪糕”以優(yōu)質(zhì)糯米加工成米粉，拌上新鮮豬油和白砂糖等制成糕坯，再經(jīng)多道工序蒸制而成。因片薄如紙、晶瑩剔透，像風雪凝結(jié)而得名。這道傳統(tǒng)美食香氣撲鼻，入口香甜而化渣，油而不膩，易于消化，風味可稱一絕。
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所以風雪糕的主要生產(chǎn)時間為每年11月到次年2月，經(jīng)過半個多月的泡米、打漿、過濾、上蒸籠、敲打、晾干、刀削、風吹后，即可成為半成品長期保存，在需要銷售時分批次做出成品。
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解放后，彌陀供銷社吸收了原糖果加工房工人，改進并擴大了風雪糕生產(chǎn)，因是彌陀特產(chǎn)，故名彌陀風雪糕。
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上世紀九十年代以前，彌陀風雪糕在眾多糕點中獨領風騷，產(chǎn)銷盛極半個世紀。1961年曾遠銷香港。1983年在四川省供銷系統(tǒng)糕點點評比會上榮登榜首。之后，由于供銷社體制的改革，彌陀風雪糕食品廠解散，風雪糕開始步入了作坊式的生產(chǎn)銷售。
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這也讓風雪糕的產(chǎn)量變小，吃到風雪糕的人也就變得稀少起來。
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對于上世紀七八十年代出生的瀘州人來說，風雪糕是他們童年的記憶?！爸詴矚g風雪糕，是因為那時沒有現(xiàn)在這么多花樣繁多的甜點。
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目前彌陀風雪糕已經(jīng)在申請瀘州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，瀘州老牌特產(chǎn)——風雪糕將繼續(xù)發(fā)展下去，這才是瀘州市民應該支持的，也是樂意看到的。
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